BACALAO PIL PIL PIL

ESTA RECETA AUNQUE LO PAREZCA, NO ES UNA RECETA FÁCIL. CON NO MUCHOS INGREDIENTES SE CONSIGUE UN PLATO EXCEPCIONAL. HAY QUE INTENTARLO MUCHAS VECES Y FALLARLO OTRAS TANTAS HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DEL PIL PIL ADECUADA. SIN DUDAS LOS MEJORES PIL PIL DEL MUNDO SON LOS QUE HACE MI MADRE Y JUAN CARLOS ZARATE. SENCILLAMENTE IMPRESIONANTES. 
GRACIAS A LOS DOS. 
ES SIN DUDA UNO DE MIS PLATOS FAVORITOS.


INGREDIENTES:

- BACALAO DESALADO 48 HORAS EN AGUA FRÍA.

- 4 DIENTES DE AJO.

- 2 PUNTAS DE CAYENA.

- ACEITE DE OLIVA 0.4



RECETA:

- EN UNA CAZUELA PLANA, PREFERIBLEMENTE DE BARRO SE PONE BASTANTE ACEITE A CALENTAR.

- SE AÑADEN LOS AJOS LAMINADOS Y LAS PUNTAS DE CAYENA.

- CUANDO LOS AJOS ESTÉN DORADOS, SE RETIRAN JUNTO CON LAS PUNTAS DE CAYENA.

- SE INCORPORAN LOS TROZOS DE BACALAO CON LA PIEL HACIA ABAJO.

- COGIENDO LA CAZUELA INICIAMOS UNOS MOVIMIENTOS EN VAIVÉN, EL ACEITE NUNCA DEBE HERVIR, SI ES ASÍ RETIRAMOS A UN LADO LA CAZUELA Y SEGUIMOS MOVIENDO HASTA QUE PIERDA TEMPERATURA.

- UNA VEZ PIERDA TEMPERATURA, VOLVEMOS A COLOCARLO EN EL FUEGO, SIGUIENDO CON LOS MOVIMIENTOS.

- EN POCO TIEMPO EL BACALAO IRA SOLTANDO LA GELATINA Y EL ACEITE SE IRA CONVIRTIENDO EN UNA SALSA AMARILLENTA Y DENSA.

-ABREMOS TERMINADO CUANDO TODA LA SALSA ESTE COMPLETAMENTE LIGADA, APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS.

- MONTAMOS EL PLATO CON UN TROZO DE BACALAO, LOS AJOS LAMINADOS POR ENCIMA Y ESPOLVOREAMOS UN POCO DE PEREJIL.


CONSEJOS:

- AL HACER ESTE PLATO, YO SUDO BASTANTE, TENER CERCA UNA TOALLA Y UNA CERVEZA BIEN FRÍA.

- NO UTILIZAR ACEITE VIRGEN EXTRA, MEJOR DE 0.4 GRADOS LE DA UN SABOR MAS NEUTRO.

- AL SER UN PLATO DE FIESTA ACOMPAÑARLO POR UN RIOJA RESERVA (VIÑA ARDANZA)